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风肉的制作

悬赏分:0     发布时间:2015/10/15 10:05 浏览次数:916    举报

风肉

【特点】外形咸肉,皮色紫黄,肥膘微黄,精肉带赫赤色,鲜美可口,酱香浓郁,肉皮软烂, 如与鲜肉同煮,其味更美。

【材料】

主料:肥瘦猪肉5000克,调料:盐750克,酱油30克

【做法】

1.选料:选用符合卫生检验要求的新鲜猪肋条肉,作为加工原料。 
2.切条:选好的猪肋条肉去掉奶脯,再切成宽10厘米的长条。 
3.腌制:切好的猪肉条,先洒上硝水、浸透,再加食盐,拌匀。待肉上的盐化后,放入盐卤中,浸渍20天左右起缸。 
4.晾晒、浸渍:出缸的肉经5至6小时晾晒,略干后,放入酱油中浸渍12小时。 
5.晾晒、吊挂:酱油浸好的猪肉,再经日光晒2至3天,使其干透发硬。最后用细麻绳将肉挂起,再出盐2次即为成品。
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